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十部美食纪录片分享给大家,部分配有菜谱说明

发布时间:2020-03-18 11:57 作者:佚名 来源:互联网 字号:

马上要到今年最长的假期了,一般长假都是我在家恶补纪录片和剧集以及电影的最佳时间,因为不喜欢人多的时候出门,应该有很多人跟我一样选择宅在家里,为了愉悦地度过这几天,我特意整理了一个超长的美食纪录片推荐清单分享出来。了解我的人都知道,我是个十足的吃货,不仅爱吃,爱研究吃,喜欢下厨,收集跟厨房相关的周边,并且还爱搜集一切与吃有关的书籍、电影、剧、和纪录片。而且一边看还要一边记菜谱、厨房技巧,心情好的时候还会自己下厨试验一下,也由此发掘了一些不日常的美味料理。

算算到现在,看过的美食类电影纪录片和书籍数量加起来也过百了, 一直有计划要分享出来, 美食这种东西,独乐乐不如众乐乐,肉要大家一起长。

一边旅行一边吃,美食搭配美景一起享用,风味更佳,看纪录片名字用的是“Escapes”,就知道这是一部既不会复杂又不会浮夸的解压片。

主持人Rick Stein文学造诣很高,旅行吃喝还顺带普及历史和文学。其中一集讲西西里,提到了黑手党,于是看完纪录片又顺便多看了一遍《教父》。

东京、意大利、巴黎、香港、巴塞罗那、洛杉矶……环游世界就是为了享受美食,纯粹的饕餮之旅。主持人Phil是个性格很好玩的人,一边玩一边吃,喜欢吃的大加赞誉,不喜欢吃也会嫌弃的毫无保留,吃到美味的食物眼睛会瞪得大大的,吐舌头做鬼脸样样顺手拈来。除了巴黎的甜点,意大利和巴塞罗那的地中海美食,勇于尝试的Phil在香港还喝了很补的中药,一言难尽的表情跟我们喝中药的时候一样一样。

看这段的时候我想到之前一个段子:吃货看到别人煮中药,说我能尝尝吗?人家告诉他这煮的是中药,他说那我就尝一小口。由此可见,Phil是真·吃货。#可是你嫌弃皮蛋我就不乐意了,皮蛋瘦肉粥,姜汁松花蛋,皮蛋拌豆腐也都不乐意。

提到西班牙美食,最经典的自然是paella,有段时间超级想吃海鲜饭,所以找了这部纪录片来看,主持人依然是Rick Stein。从小酒馆的tapas,到路边的大锅炖,色彩浓郁的西班牙风情在饮食中也体现得淋漓尽致。不过片中有些西班牙菜放太多橄榄油,冲击力过强有点受不了,还是老爷子自己就地取材做的看起来更可口。

Rick Stein好看的纪录片不止这两部。他是英国老资格的电视名厨,以做海鲜菜为名,不仅开过几家饭店,也为BBC做过很多类似的节目。比如“From Venice to Istanbul”、“Rick Stein's Long Weekends”,也都是评价很高的美食纪录片。

上面说了,Rick Stein不仅会做菜,文学素养也很深厚,每到一个地方一边逛吃一边都能随口聊出很多作家跟吃有关的生平和作品句子,所以看他的纪录片真的是处处有惊喜,能了解很多有趣的小知识。

地狱厨师Gordon Ramsay为了探究料理秘密,漂洋过海前往亚洲,走街串巷,上山下乡,亲自探访并学习地道的当地美食。第一季在印度学习正宗的咖喱,第二季去了柬埔寨、马来西亚、越南和泰国。

片名翻译成《美食大冒险》,我觉得还不如叫《狗蛋大冒险》。特别是在印度的时候,去沙漠跟土豪挖坑烤肉,骑着小破摩托车到与世隔绝的原始部落打猎,还满心担忧自己能不能活着回去。

满嘴脏话的暴脾气厨神,缺乏绅士风度,有时候还有点没礼貌,可对料理的尊重和执著却无人能及,现学现做也能获得满堂彩。自然也有表演的成分在,但是作为全球身价最高的厨师之一,我完全相信他有这个实力。

加拿大的街头餐车美食秀栏目,一共出过五季还是六季,每集只有短短的二十几分钟,介绍一个城市的热门街头餐车。热狗烤肉墨西哥卷,各种简单粗暴快节奏的街头小吃,买完站在街边狼吞虎咽一番,极度接地气,要的就是大快朵颐。这个系列可以称之为重磅食欲炸弹,连我这种不爱吃西式快餐的人都看得口水直流,推荐给各种美式快餐爱好者。饿着肚子的时候谨慎观看,不然分分钟诱惑你打开手机订一大堆高热量垃圾食品外卖。

一部关于面条起源和发展的韩国纪录片,号称由筹备至拍摄历时三年,走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家,以各种确凿的考古证据和文献资料,全面展示各地面食文化。纪录片囊括了世界各地具有代表性的面食,日式荞麦面,意大利面,还有我们的拉面和刀削面。中国无疑是世界面食文化鼻祖,里面没说面条起源于韩国,大家可以放心观看。

这部纪录片在韩国获奖无数。因为涉及到历史,里面用到很多特效进行情景再现,一开始我是不太能欣赏这种拍摄方式,看到后面也习惯了。推荐给面条爱好者。好了,环球美食旅行结束。

这一部分主要是以大厨们的厨房教程为主,从米其林三星,到家庭自制,从分子料理,到快手面食。不管是纯粹为了提升厨房技能,还是想要一窥米其林餐厅的神秘后厨,顺便偷师神奇的摆盘艺术,都能满足各种姿势……哦不,需求。

又名“米其林大厨和他的一群可爱助理们的厨房卖萌日常”。Voila!说着法语口音英语的chef太可爱了,随时准备出现的Adam也很萌。“Adam,甜品好吃吗?这下你是不是该说法兰西万岁了?来,说一句嘛!” “我才不,食材还是俺们英国产的呢。” —— 一组日常

说回纪录片内容,配乐风格非常法式,轻松愉悦。Raymond是位闻名世界的米其林三星主厨,有自己的餐厅和自家菜园(还有个年轻漂亮的妻子),所以片中他所做的不管菜式还是摆盘也都非常华丽,看的过程就是一种视觉享受。

看起来很复杂的菜式在他手底下似乎变得很容易上手,然后漂亮的呈现出来,会让人有种错觉,只要学会我们也能成为大厨。

目前一共出过两季,都非常治愈,对我们来说,可能最实用的就是做菜过程中,不时从大厨嘴里蹦出来的厨房秘诀了。以及反复出现的。

神似憨豆的Simon Hopkinson,英国著名的美食作家兼大厨,尊重食材本身特点,崇尚简朴。这部片子一共6集,每集45分钟一个主题,做一套五道菜,从开胃酒、佐酒小吃,到沙拉、主菜,再到甜品,意式和法式为主。

虽然做的都是欧洲料理,但Simon的菜可操作性更强。跟Raymond相比,他一个人完成所有做菜过程,没用助理,重要的是细心对待每一步。Simon本人一看就是好脾气,细节都讲解的特别到位,完全可以在家复制,适合照搬作为装逼菜谱宴客(e.g.松露煎蛋什么的)。

除了对美食追求极致,大叔还是个强迫症+完美主义者,吃完丢掉的洋蓟叶都会按顺序齐齐的码在盘里,不同的菜配的餐具也有各有其风格。

他的餐具厨具都太好看了!各种颜色的锅碗瓢盆, Le creuset的铸铁锅出现过至少三个颜色(蓝色红色渐变蓝白色)。还有各种神奇的小工具应有尽有,简直是梦想厨房!

如果说前两个米其林大厨的教程逼格都太高,那么更家常的肯定就是我们的可爱小厨娘瑞球球啦。在租来的一个两臂伸开就能摸到两头的小小厨房里,长得像寡姐又有点像龙女的英国小美女教你做改良后的法式家常菜。 笑起来真甜啊 。片子配乐轻松悦耳,小厨房挡不住妹子对美食的奇思妙想,融合了自己风格的改良版法式料理(或者叫瑞秋版英法结合料理),做法大概有些人喜欢有些人恼火,但人家本来就是私厨嘛,况且瑞秋实在可爱,没事儿还带你逛逛菜市场。

她的菜谱也更好学,第一集的香脆夫人麦芬,和最后一集的栗子奶油酱, 都已经试做过并且非常成功。

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