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菜市场要想完胜超市,需要精妙的农贸市场设计

发布时间:2020-01-15 13:36 作者:佚名 来源:互联网 字号:

菜市场一直是一个包容性很高的地方,无论你是什么身份,穿着睡衣的家庭主妇也好有机农产品,化着精致妆容的办公室OL也好,在这里你都会撒开膀子跟菜贩子为几毛钱而争很久。

不少营销号抓住菜市场的烟火气一顿乱夸,好像这个地方的人们讨价还价只是一种小乐趣。有篇文章竟然写道顾客不会因为多给几毛钱而破产,卖家也不会因为多赚这几毛钱而发财,所以人们其实是享受着讨价还价过程中的“斗嘴”乐趣。

杭州贝诺环境艺术设计公司并不赞同这种远离生活的人,他们认为好像价格不是重点,热闹才是重点。

只有真正身肩生活负担的人才能理解“分毛必争”的意义,这样精打细算可能是为了给孩子买一个新玩家,为了给父母买一件保暖内衣。

连中小型超市也会加入生鲜的核心品类,比如蔬菜、水果、肉、水产等贴近百姓生活的品类,作为人气品类来凝聚人气。这是因为无论超市的选址是靠近高档小区还是普通居民区,生鲜品类都是周边居民的日常刚需。

超市的商品开放陈列,由顾客自我选购、排队收银结算,从生鲜食品水果到日杂用品,品类齐全,消费者可以自助选购后进行统一收银结算,十分便利。

但是精明的主妇与杭州宅配精打细算的老人家往往舍近求远地去离家远的农贸市场买菜,很多人不明白其中缘由就误会这些老年人是每天没事就坐着公交车绕远道当娱乐活动。

事实上,菜价上的几毛钱差异可以导致总价几块甚至十几块不等的区别。这样算下来,按每次至少节省10块,按一个月至少10次的购物频率可以省下至少100元。

除了价格上的区别,更加吸引这个群体的是菜市场生鲜产品极高的新鲜程度。市场内有一部分菜农,天还没亮就去自家菜地里采摘蔬菜,然后火速奔去菜市场卖,许多菜都还挂着清晨的露水。而且这些菜往往都是菜农自种自吃,施有机肥的,味道鲜美,口感极佳,所以每天早上很快就一售而空了。

不同于超市直采,需要经过统一的分拣、配送、上货等一系列流程,食材要经历冷藏、运送、上架等影响新鲜度的流程,菜市场的个体经营户与产地的联系更加紧密。其他经营户的上货时间是从凌晨3点开始的,他们前往批发市场挑走最新鲜最好的一批货,而剩下的产品流入了超市、餐馆等场所。

精明的主妇们凭借多年买菜经验,只需看看颜色、闻闻味道就能辨认出菜品新鲜与否,而且熟知菜价的她们对于金额上细微的波动也非常敏感。互联网生鲜购物一直宣扬既新鲜又便宜,但这也只能吸引些不懂行情的年轻人。

不少大型超市都拼命加强对进口商品的直采,与多个国家建立了直采基地,从水果到冷冻食品、冰品等,根据消费者的需求变化不断丰富直采品类。

超市的SKU看似会多于菜市场,然而不同于超市的经营模式,菜市场每一个业态的经营者都不止一个,故而在售卖的品类上也更具有丰富性。

超市的品类相对固定,然而菜市场所售卖的品类却经常变换,个体经营商户们对吃的执念可能是最深的,他们对于食材的敏感性甚至超过于饭店大厨。

当供货商新进的这批鲈鱼不够鲜美,他们一定不会采购,当季最好吃的东西他们也一定不会错过。

超市员工与超市之间仅仅只是雇佣关系,菜品的损耗与销量皆不用关心,但菜市场里的每个经营户既是员工又是老板,销量直接与收益挂钩。

所以,超市员工并不会像菜市场的个体经营户那样担心菜品的损耗,更不会精心呵护他们所售卖的产品,另外客户自行选购时也难免磕磕碰碰造成损耗。

超市往往都是连锁经营的,采购量大,源头直供,流通成本低,具有较强议价能力。但为什么品质差不多的菜品,基本都是菜市场比超市更便宜呢?

为保证其他品类也能有较好的客流量,超市一般选择的都是黄金地段,很多超市甚至位于百货或购物中心里,房租较高。除此之外,超市也要负担更精美的装潢以及更多的人力成本,最后这些成本又不得不平摊到各类产品中去。

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